40分?!冷凍したマグロをおいしく解凍する方法

公開日: : 最終更新日:2015/12/01 気になること

マグロおいしいですよね。

私もお刺身が大好き♪

でも、すぐ傷んじゃって味が落ちちゃいますよね。

特売日なんかに買って、残りを冷凍庫に入れて後日また食べようとしたときに、解凍失敗?なのかものすごく味が落ちる事があります。

なんとかならないものかなーといろいろ調べていく内においしく解凍する方法がありました。

冷凍したマグロをおいしく解凍しよう!

その前に、解凍を失敗したら味がなぜ落ちるのか?について少しふれておこうと思います。

この正体はマグロの肉の中にある「ミオグロビン」という肉色素が大きく影響するといわれています。

このミオグロビンが酸化して味が落ちるのですが、温度が影響して落ちます。

その温度は

・マグロ表面・・・マイナス3℃~マイナス4℃

・内部・・・マイナス6℃~マイナス7℃

この温度になると最も酸化。つまり味が落ちることが分かっています。

 

おいしくするには、そう!いかにこの温度を速く通過するかにあったわけです。

 

それでは、良い解凍法を見ていきましょう!

 

解凍手順

大体スーパーで特売しているのは200グラムの板状所に切り落とされたものです。これはサクと呼ばれるものですが、これをベースにお話ししますね。

①約40℃のお湯に濃度3パーセントになるように塩を入れる

おっと!ここで私的に大問題が起きてしまいました。

濃度3%にするには・・・・ノウドッテ、ドウヤッテ・・・

という事で下記に公式を書いておきます。

濃度(%)=溶質の質量(g)÷ 溶液の質量(g)×100

ちなみに3%にするには水が600グラムの時は「18グラム」です。

お鍋の形状なんかで変わるので、合わせて計算してくださいね。

②マグロ投入!

③きっかり1分で取り出す

④真水で洗う

⑤キッチンペーパーなどで表面の汚れ、水気を取り除く

⑥キッチンペーパーか布でくるんで20から30分冷蔵庫で自然解凍

 

ちょっとだけ凍ってるのが残ってる方が切りやすいので、頃合いをみて調理をオススメします。

切って盛り付けて、他の料理をいろいろやってたらちょうどいい具合になります。

以上!簡単でしょ。

以前は自然解凍させるのに5,6時間もかかってたけど、これに変えてからは40分くらいでできるようになりました。

皆さんも、よろしければお試しくださいね♪

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K子

東京都、在住のアラフォー兼業主婦です。 日々の生活で、いろんなことを思う今日この頃。 そんな私のたわいない日常の中にでてくる「いいこと」と「困ったこと」などをみなさんにお伝えし、少しでもお役にたてたらと思ってます♪
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